Wie lange sind Eier haltbar?
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Rohe Eier mit unbeschädigter Schale sind ab dem Legedatum mindestens 28 Tage haltbar. Im Kühlschrank bei 2 bis 6 Grad halten sie sich nach Angaben des Bundeszentrums für Ernährung etwa vier bis sechs Wochen. Hart gekochte, nicht abgeschreckte Eier mit heiler Schale halten im Kühlschrank bis zu vier Wochen.
Quelle: Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): Eier, vom Einkauf in die Küche und weitere unten
Wie lange halten Eier je nach Zustand?
Wie lange ein Ei gut bleibt, hängt von der Schale, der Temperatur und davon ab, ob es roh oder gekocht ist. Die wichtigsten Richtwerte des Bundeszentrums für Ernährung (BZfE):
| Ei | Lagerung | Haltbarkeit |
|---|---|---|
| roh, Schale unbeschädigt | ab Legedatum | mindestens 28 Tage |
| roh | Kühlschrank, 2 bis 6 °C | etwa 4 bis 6 Wochen |
| roh | Kühlschrank, ab Legedatum gerechnet | bis zu 6 Wochen |
| hart gekocht, nicht abgeschreckt, Schale heil | Kühlschrank | bis zu 4 Wochen |
| Schale beschädigt oder mit Riss | egal | möglichst sofort verbrauchen |
Die Zeiten gelten nur für Eier, die nach dem Kauf durchgehend kühl lagen. Ein Ei, das lange warm stand, verliert schneller an Qualität.
Was bedeutet das Datum auf dem Eierkarton?
Auf jedem Karton steht das Mindesthaltbarkeitsdatum. Bei losen Eiern muss der Handel es auf einem Schild angeben. Bis zu diesem Datum garantiert der Erzeuger, dass das Ei seine typischen Eigenschaften behält. Das Datum ist kein Verfallsdatum: Ein Ei ist am Tag danach nicht automatisch verdorben. Auf den Karton gehören außerdem Güteklasse, Gewichtsklasse, Haltungsform, die Erläuterung des Erzeugercodes und ein Lagerungshinweis.
Eier der Güteklasse A dürfen bis zum neunten Tag nach dem Legen als «Extra» oder «Extra frisch» verkauft werden. Dafür müssen Legedatum und Neun-Tage-Frist deutlich sichtbar auf der Packung stehen.
Wie lagerst du Eier richtig?
Eier gehören in den Kühlschrank, am besten in das Eierfach oder im Originalkarton. Der Karton schützt vor Gerüchen, denn die Schale ist durchlässig und nimmt Aromen von Käse, Fisch oder Zwiebeln auf. Ideal sind 2 bis 6 Grad. Eier mit Rissen in der Schale legst du nicht zurück zu den anderen, sondern verbrauchst sie zuerst und gut durchgegart.
Wie testest du, ob ein Ei noch gut ist?
Zwei einfache Proben helfen. Bei der Schwimmprobe legst du das Ei in ein Glas mit kaltem Wasser. Ein frisches Ei bleibt liegen, ein älteres stellt sich auf, ein altes schwimmt oben. Der Grund ist die Luftkammer im Ei, die mit der Zeit größer wird. Beim Aufschlagen erkennst du ein frisches Ei an einem hochgewölbten Dotter und einem Eiklar, das in eine zähe und eine dünnflüssige Schicht geteilt ist. Je älter das Ei, desto flacher der Dotter. Riecht ein Ei schon beim Aufschlagen unangenehm, gehört es in den Müll.
Was gilt für Eier in Speisen mit rohem Ei?
Für Tiramisu, Mayonnaise oder Mousse nimmst du nur sehr frische Eier, möglichst kurz nach dem Kauf und lange vor dem Mindesthaltbarkeitsdatum. Solche Speisen kühlst du sofort und isst sie noch am selben Tag. Ältere Eier eignen sich besser für Gerichte, die gut durcherhitzt werden, etwa Kuchen, Aufläufe oder Rührei.
Häufige Fragen dazu
Kann man Eier nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum noch essen?
Oft ja, wenn sie durchgehend gekühlt waren und die Schale heil ist. Das BZfE nennt bis zu sechs Wochen nach dem Legen bei Lagerung im Kühlschrank. Ältere Eier solltest du nur noch gut durchgegart verwenden, etwa zum Backen.
Wie erkenne ich, ob ein Ei noch frisch ist?
Mit der Schwimmprobe: Leg das Ei in kaltes Wasser. Bleibt es am Boden liegen, ist es frisch. Richtet es sich auf, ist es mittelalt. Schwimmt es oben, ist es zu alt und gehört nicht mehr auf den Teller.
Müssen Eier in den Kühlschrank?
Ja, das BZfE empfiehlt, Eier immer im Kühlschrank aufzubewahren, am besten im Eierfach oder im Karton und getrennt von stark riechenden Lebensmitteln. Bei 2 bis 6 Grad halten sie am längsten.
Wie lange halten gefärbte Ostereier?
Hart gekochte, nicht abgeschreckte und gefärbte Eier mit unbeschädigter Schale kannst du laut BZfE bis zu vier Wochen im Kühlschrank lagern. Bei Rissen in der Schale können Keime eindringen, solche Eier isst du besser bald.
Quellen
- Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): Eier, vom Einkauf in die Küche , abgerufen am 25.10.2026
- Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): Eier, vom Stall in den Handel , abgerufen am 25.10.2026
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