Wie lange sind Eier haltbar?
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In der Schweiz darf das Mindesthaltbarkeitsdatum roher Eier höchstens 28 Tage nach dem Legen liegen (Art. 92 VLtH). Im Kühlschrank aufbewahrt, kannst du Eier laut den Schweizer Eierproduzenten noch rund eine Woche über dieses Datum hinaus essen, zum Kochen und Backen sogar länger.
Quelle: Verordnung des EDI über Lebensmittel tierischer Herkunft (VLtH), Art. 92 Eier und weitere unten
Was regelt das Schweizer Recht bei Eiern?
Das Mindesthaltbarkeitsdatum roher Eier darf höchstens 28 Tage nach dem Legen liegen. Diese Grenze setzt Art. 92 Abs. 4 der Verordnung des EDI über Lebensmittel tierischer Herkunft (VLtH). Steht zusätzlich das Legedatum auf der Packung, muss es deutlich als solches erkennbar sein. Gekühlt verkaufte Eier tragen einen Hinweis auf die Lagertemperatur.
Eine frühere Regel ist weggefallen: Bis Ende Januar 2024 durften Läden Eier nur während 21 Tagen nach dem Legedatum verkaufen. Der Bund hat diesen Absatz der Hygieneverordnung auf den 1. Februar 2024 aufgehoben. Manche Ratgeber nennen die 21 Tage noch immer.
Wie lange kannst du Eier nach dem Datum noch essen?
Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist kein Verfallsdatum. Laut GalloSuisse, der Vereinigung der Schweizer Eierproduzenten, kannst du gekühlte Eier problemlos eine Woche darüber hinaus essen. Werden sie gekocht oder verbacken, sogar noch länger. Roh verwendest du dagegen nur ganz frische Eier.
| Ei | Haltbarkeit | Quelle |
|---|---|---|
| Roh, ganze Schale, Packungsdatum | höchstens 28 Tage ab Legen | Art. 92 VLtH |
| Roh, im Kühlschrank, nach Ablauf | etwa eine weitere Woche | GalloSuisse |
| Zum Kochen und Backen | auch länger als eine Woche nach Ablauf | GalloSuisse |
| Eierspeisen wie Tiramisu, Mousse, Mayonnaise | höchstens 3 Tage unter 5 °C | Kantonales Labor Zürich |
Wie bewahrst du Eier richtig auf?
Nach dem Kauf gehören Eier in den Kühlschrank. Das empfehlen sowohl GalloSuisse als auch das Kantonale Labor Zürich. Wichtig ist eine gleichmässige Temperatur, denn bei Schwankungen bildet sich Kondenswasser auf der Schale. Mit der Spitze nach unten und an einem dunklen, kühlen Ort bleiben Eier länger frisch. Die Schale ist porös und nimmt Gerüche auf, lege Eier deshalb nicht neben Zwiebeln oder Zitronen.
Kontrolliere die Schale nach dem Einkauf. Eier mit Rissen oder Schmutz verwendest du nur für gekochte Speisen. Nach dem Berühren roher Eier wäschst du die Hände und reinigst Arbeitsfläche und Geräte.
Warum schmecken Eier nach ein paar Tagen besser?
Laut GalloSuisse schmecken Eier nach fünf bis sieben Tagen am besten. Ganz frische Eier lassen sich nach dem Kochen schlecht schälen. Zum Kochen eignen sich daher Eier, die mindestens eine Woche alt sind. Gekochte Eier solltest du nicht anstechen und nicht abschrecken, sondern auskühlen lassen. So gelangen weniger Keime ins Ei.
Woran erkennst du ein verdorbenes Ei?
Riecht ein aufgeschlagenes Ei faulig oder sieht es ungewöhnlich aus, gehört es in den Abfall. Schlage Eier für Speisen am besten einzeln in eine Tasse, bevor du sie zu den anderen Zutaten gibst. Bei Unsicherheit gilt: lieber wegwerfen. Bei Fragen zu Lebensmittelsicherheit im Betrieb ist das kantonale Lebensmittelinspektorat zuständig.
Häufige Fragen dazu
Warum stehen Eier im Laden nicht im Kühlregal?
Schwankende Temperaturen lassen Kondenswasser auf der Schale entstehen, durch das Keime in die Poren gelangen können. Laut GalloSuisse werden Eier deshalb ungekühlt verkauft und erst zu Hause in den Kühlschrank gelegt.
Wie lange darf ein Laden Eier verkaufen?
Bis Ende Januar 2024 durften Eier höchstens 21 Tage nach dem Legedatum abgegeben werden (Art. 54 Abs. 3 HyV). Diese Bestimmung ist seit dem 1. Februar 2024 aufgehoben. Massgebend ist das Mindesthaltbarkeitsdatum von höchstens 28 Tagen.
Wie lange halten Tiramisu oder Mayonnaise mit rohen Eiern?
Das Kantonale Labor Zürich rät, Eierspeisen möglichst rasch zu essen oder höchstens drei Tage im Kühlschrank unter 5 °C aufzubewahren. Kleinere Resten solltest du wegwerfen.
Darf ich Eier mit Sprung noch essen?
Eier mit Schalenrissen verwendest du laut Kantonalem Labor Zürich nur noch für gekochte Eierspeisen. Das gilt auch für verschmutzte Eier.
Quellen
- Verordnung des EDI über Lebensmittel tierischer Herkunft (VLtH), Art. 92 Eier , abgerufen am 25.10.2026
- GalloSuisse, Vereinigung der Schweizer Eierproduzenten: Eier-ABC , abgerufen am 25.10.2026
- Kantonales Labor Zürich: Merkblatt sicherer Umgang mit Eiern , abgerufen am 25.10.2026
- Hygieneverordnung EDI (HyV), Art. 54 Eier , abgerufen am 25.10.2026
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