Wie lange halten Eier im Kühlschrank?
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Frische Eier sind mindestens 28 Tage ab dem Legedatum haltbar, so lange läuft in Österreich das Mindesthaltbarkeitsdatum. Im Kühlschrank halten sie bei richtiger Lagerung oft länger. Ist das Datum abgelaufen, gehören Eier unbedingt in den Kühlschrank. Ob ein Ei noch gut ist, verraten Geruch und Aussehen.
Quelle: AMA-Marketing: Ei und Eiprodukte, Wissenswertes und Tipps und weitere unten
Wie lange ist ein Ei haltbar?
Für frische Eier beträgt das Mindesthaltbarkeitsdatum 28 Tage ab dem Legedatum. Laut AMA-Marketing kommen frische Eier mit einer Haltbarkeit von höchstens 28 Tagen ab Legedatum in den Handel. Bei korrekter Lagerung kann ein Ei auch länger halten. Das Datum nennt die Mindestdauer bei richtiger Lagerung, es ist kein Wegwerfdatum.
Was hat sich bei den Fristen geändert?
Früher galt für das Inverkehrbringen von Frischeiern eine Frist von 21 Tagen nach dem Legen. Mit der Delegierten Verordnung (EU) 2022/2258 wurde diese Frist laut Landwirtschaftsministerium aufgehoben und durch eine 28-Tage-Frist ersetzt. Die Vermarktungsnormen für Eier stehen in Österreich in der Verordnung BGBl. II Nr. 365/2009 sowie in den EU-Verordnungen 2023/2465 und 2023/2466.
Wie lagerst du Eier richtig?
Eier mögen es kühl, dunkel und trocken. Die AMA-Marketing rät:
- Eier nach dem Kauf bei Kühlschranktemperatur lagern, so steht es auch als Hinweis auf der Packung.
- Starke Temperaturschwankungen vermeiden, sie verkürzen die Haltbarkeit.
- Feuchtigkeit vermeiden, sie schwächt die Schutzfunktion der Schale.
- Eier nicht neben Käse oder anderen stark riechenden Lebensmitteln lagern.
- Am besten in der Originalverpackung oder im Eierfach aufbewahren.
Die AGES weist darauf hin, dass unter 5 °C das Wachstum der meisten Keime verlangsamt oder gestoppt wird.
Wie prüfst du, ob ein Ei noch gut ist?
Geruch und Aussehen geben die wichtigste Auskunft. Zusätzlich helfen einfache Tests:
| Test | So geht es | Frisches Ei |
|---|---|---|
| Salzwassertest | 1 Esslöffel Salz in einem Glas Wasser lösen, Ei hineinlegen | sinkt nach unten |
| Schütteltest | Ei schütteln | kein deutliches Schwappen |
| Aufschlagtest | Ei aufschlagen | Dotter schön gewölbt |
| Lichttest | Ei vor eine Taschenlampe halten | Dotter liegt in der Mitte |
Ist der Dotter flach und läuft das Eiweiß auseinander, solltest du das Ei zur Sicherheit durchgaren.
Wo steht das Legedatum?
Auf der Packung stehen verpflichtend unter anderem Güteklasse, Gewichtsklasse, Packstellennummer und Mindesthaltbarkeitsdatum. Der Stempel auf dem Ei zeigt den Erzeugercode mit Ländercode, österreichische Eier tragen AT. Das Mindesthaltbarkeitsdatum direkt auf dem Ei ist freiwillig.
Häufige Fragen dazu
Kann man Eier nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum noch essen?
Oft ja. Das Mindesthaltbarkeitsdatum gibt an, wie lange ein Ei bei richtiger Lagerung mindestens haltbar ist, kein Ablaufdatum. Prüfe Geruch und Aussehen und lagere abgelaufene Eier immer im Kühlschrank.
Wie erkenne ich ein frisches Ei?
Mit dem Salzwassertest: Ein frisches Ei sinkt in Salzwasser nach unten, ein älteres schwimmt oben, weil seine Luftkammer größer ist. Beim Aufschlagen ist der Dotter eines frischen Eies schön gewölbt.
Müssen Eier in den Kühlschrank?
Die Verpackung empfiehlt, Eier nach dem Kauf bei Kühlschranktemperatur zu lagern. Spätestens nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums gehören sie unbedingt hinein.
Wo im Kühlschrank lagert man Eier am besten?
In der Originalverpackung oder im Eierfach, lichtgeschützt und nicht neben stark riechenden Lebensmitteln wie Käse. Die Schale ist porös und nimmt Gerüche auf.
Quellen
- AMA-Marketing: Ei und Eiprodukte, Wissenswertes und Tipps , abgerufen am 25.10.2026
- Landwirtschaftsministerium (BMLUK): Vermarktungsnormen für Eier , abgerufen am 25.10.2026
- AGES: Sicher kochen und richtig lagern , abgerufen am 25.10.2026
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